ปลาพริกปลากระป๋อง

                                                              ปลาพริกปลากระป๋อง

เมื่อวานนี้เป็นวันที่พิมต้องอยู่บ้านคนเดียวนะคะ   แล้วพออยู่คนเดียว บวกกับงานยุ่ง ๆ  ก็เลยไม่อยากออกไปจ่ายตลาดซื้อของมาทำกับข้าวอะไรที่มันวุ่นวายอ่ะค่ะ    

พิมก็เลยลองไปค้นตู้เย็นดู ว่าพอจะมีผักกับเนื้อสัตว์อะไรที่เอามาทำเป็นกับข้าวอร่อย ๆ ได้บ้าง    ก็เจอกับผักหลายชนิดเลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็นมะเขือ แตงกวา  มะเขือเปราะ มะเขือตอแหล ถั่วพูที่เหลือจากกินกับน้ำพริกกะปิปลาทูทอดเมื่อวานนี้    เจอฟักทองเนื้อหนึบ ๆ ที่เหลือจากทำสังขยาเมื่อวันก่อน    เจอปลากระป๋องที่ซื้อมาเพื่อจะทำต้มยำเมื่อวันก่อน แต่ยังไม่ได้ทำ ^^   เจอไข่ที่ต้มแล้วอยู่ 3 ฟอง  ก็เลยจับมารวม ๆ กัน  เป็น น้ำพริกปลากระป๋อง ทานคู่กับผักสดผักลวก ไข่ต้ม ที่หาได้จากในตู้เย็นอ่ะค่ะ ^_^

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ปลากระป๋อง (เฉพาะเนื้อปลา) 1 กระป๋อง
- ซอสในปลากระป๋อง  2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงปอกเปลืิอก หั่นหยาบ 1/3 ถ้วย
- กระเทียมไทยแกะเปลือก  1.5 ช้อนโต๊ะ
- ข่าแก่ ซอยบางๆ 1.5  ช้อนโต๊ะ
- ซอสเผ็ด ยี่ห้อแจ๊สซี่ 2  ช้อนโต๊ะ
- มะนาว  1 ลูกใหญ่  (หรือน้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี และต้นหอมซอย รวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักสด ผักลวก ไข่ต้ม   สำหรับกินคู่กับน้ำพริก ตามชอบ   

:: วิธีทำ ::

อันดับแรก เราจะมาคั่วเครื่องน้ำพริกกันก่อนนะคะ  ...... ก็ให้เราใส่ข่าซอย กระเทียมแกะเปลือก หอมแดงซอยลงไปในกระทะ  แล้วก็เอาไปคั่วด้วยไฟอ่อน ๆ ใจเย็น ๆ   จนกระทั่งทุกอย่างสุกหอม  ประมาณว่าเอาทัพพีกดลงไปที่กระเทียม แล้วกระเทียมขาดอย่างง่ายดาย  ก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ  ^_^   

                                                             ปลาอินทรีเค็มคั่ว

หลายๆ คนอาจจะเคยได้ยินเมนูที่ชื่อว่า กะปิคั่ว ใช่ไหมคะ   พิมเองก็ชอบทานเมนูนี้มากค่ะ เพราะสมัยเด็ก ๆ ที่บ้านพิมมักทำเมนูนี้กันบ่อย  แต่วันนี้พิมไม่ได้จะมาสาธิตเมนูกะปิคั่วนะคะ แต่จะมาสาธิตเมนูปลาอินทรีเค็มคั่วแทนจ้า 

พูดถึงเมนูนี้ .... พิมก็อยากจะเล่าให้ฟังค่ะว่า  ตั้งแต่สมัยเด็ก ๆ จนโตมาเนี่ย พูดถึงอาหารประเภทเครื่องจิ้มที่ลงท้ายด้วยคำว่า "คั่ว"   พิมก็จะรู้จักแต่กะปิคั่ว  และที่บ้านพิมก็เคยทำแต่กะปิคั่วให้ทาน ส่วนอาหารคั่ว ๆ อย่างอื่น ไม่เคยได้ยิน ไม่เคยรู้จักมาก่อนเลยค่ะ 

จนกระทั่งสักสิบกว่าปีที่แล้ว  ตอนช่วงเริ่มทำงานใหม่ ๆ มีเพื่อนที่ทำงานพาไปทานอาหารไทยร้านเก่าๆ ร้านนึง  ขณะที่กำลังสั่งอาหารกัน เพื่อนคนนึงก็พูดขึ้นมาแบบลอยๆ ว่า อยากกินกะปิคั่วอ่ะไม่ได้กินนานมากแล้ว ... แล้วคาดว่าพนักงานเสริฟของที่ร้านเค้าจะได้ยิน  เค้าก็พูดอย่างสุภาพกลับมาว่า  "กะปิคั่วที่ร้านไม่มี  มีแต่ปลาอินทรีเค็มคั่ว  .. จะรับไหมคะ"  อะไรประมาณนี้   ซึ่งเพื่อนพิมก็สงสัยค่ะว่าเมนูปลาอินทรีเค็มคั่วเนี่ยจะหน้าตาและรสชาติเป็นยังไงก็เลยสั่งมา ปรากฎว่าหน้าตาและรสชาติคล้ายกะปิคั่วมากค่ะ   พิมเองได้ทานเมนูนี้ครั้งแรกก็ในครั้งนั้นแหละค่ะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ปลาอินทรีเค็ม 2 ชิ้นเล็ก หรือ 1 ชิ้นใหญ่   (ขนาดชิ้นดูจากภาพในส่วนของวิธีทำ)
- พริกชี้ฟ้าแห้งเม้ดใหญ่  5  เม็ด   (ในภาพกรีดเอาเมล็ดพริกออก แช่น้ำไว้จนนิ่ม แล้วบีบให้แห้ง)
- มะพร้าวขูดขาว 3 + 1/2  ชต.
- กระชาย 7 รากใหญ่
- หอมแดง 3 หัวใหญ่
- ข่าแก่ความยาวเกือบๆ 1 ซม.
- ตะไคร้ 2 ต้น
- หัวกะทิ 1 + 3/4 ถ้วย
- เกลือป่น 1 + 1/2 ชต.
- น้ำตาลปี๊บ 1.5 - 2 ชต.  (หรือถ้าใครชอบหวานกว่านี้ จะใส่มากกว่านี้ก็ได้)

:: วิธีทำ ::

อันดับแรกเรามาดูปลาอินทรีเค็มกันก่อนนะคะ ... สำหรับปลาอินทรีเค็มเนี่ย  ถ้าเป็นชิ้นใหญ่หนาให้ใช้สัก 1 ชิ้นก็พอค่ะ  แต่ที่พิมมีเป็นปลาชิ้นเล็ก   ความกว้างของชิ้นปลาใหญ่กว่าส้อม (ที่คู่กับช้อน) ไม่มาก  เพราะงั้นแล้วก็จะใช้ประมาณ 2 ชิ้นนะคะ 

ที่มา https://www.pim.in.th