รวมเมนูสูตรอาหาร

การทำอาหาร หุงข้าว ทานเอง สำหรับครอบครัวที่มีสมาชิก ๓-๕ คน จะประหยัดค่าใช้จ่ายรายเดือนมาก แต่สำหรับคนที่อยู่กันสองคนหรืออยู่คนเดียว การบริหารจัดการครัวที่ดี ก็ทำให้ได้อาหารที่มีคุณภาพในราคาที่ถูกลงทานทุกมื้อ

ภาพอาหารที่ผมนำมาแสดงในเอนทรี่นี้ เป็นการทำอาหารจาก วัตถุดิบที่เหลือบ้าง ใกล้หมดอายุบ้าง  ก็เอามาผสมผสานทำอาหาร เป็นการใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่า กินให้หมด 

ประโยชน์ของการทำอาหารกินเองประโยชน์ทางตรง

๑.คุมงบประมาณได้
๒.เลือกวัตถุดับได้๔. เลือกวิธีการปรุงได้ ร้านอาหารตามสั่ง หรือร้านแกงถุง โดยมากจะมีแต่เมนูซ้ำๆกัน เช่น ผัดบวบใส่ไข่ ผัดฟักทองใส่ไข่ แกงไก่มะเขือ แกงส้มมะละกอ ปลาทูทอด ไข่ทอดชะอม ผัดผักบุ้งหมูสับ แกงเขียวหวานลูกชิ้น มะเขือยาวผัด ต้มยำเห็ดใส่ไก่เป็นชิ้น ต้มกะทิสายบัว-เห็ด-ไก่ ผัดกระเพราหมูสับ ไข่ดาว ฉู่ฉี่ปลาทู แต่การทำกับข้าวเอง เราเลือกวิธีการปรุงได้ เช่น เลือกผัดผักใส่น้ำมันน้อย หรือต้มจืดๆแทน เลือกจะแกงแบบเน้นผักมากกว่าเนื้อ เลือกทอดปลาแบบใช้น้ำมันน้อย
๓.เน้นอาหารเพื่อสุขภาพได้ตามต้องการ
๔.เลือกวิธีการปรุงได้
๕. รู้ส่วนผสมทั้งหมด

๑. ควบคุมงบประมาณได้ โดยจะมีอาหารกินอิ่มและครบตามความต้องการของร่างกาย ถ้ามีงบมาก ก็ซื้อของดี คุณภาพสูง ถ้ามีน้อยก็เลือกกินอาหารที่เหมาะสมกับงบ ผมยึดข้อนี้เป็นหลัก

๒. เลือกวัตถุดิบได้ เช่น อยากได้ เนื้อสัตว์อะไร เนื้อส่วนไหน คุณภาพแบบไหน เช่น หมูเนื้อแดง จะเอา สะโพก สันใน สันนอก จะเอาหมูอนามัย หรือเนื้อหมูดำคูโรบูตะ หรือเนื้อเกรดนำเข้าอื่นๆ แล้วแต่งบประมาณ จะเลือกจากตลาดสด หรือเลือกจากห้างซุปเปอร์มาร์เก็ต ส่วนผักก็เลือกได้อีกว่า จะเลือกผักตลาดทั่วๆไป หรือผักที่มีคุณภาพมากขึ้น ผักสดๆ หรือผักเหี่ยวๆ ผักก็มีหลายเกรดครับ

๓. เน้นอาหารเพื่อสุขภาพได้ตามต้องการ เพราะสามารถหาวัตถุดิบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งเป็นอาหารที่หาซื้อไม่ได้ง่ายๆ เป็นกระบวนการเรียนรู้ ซึ่งต้องมีควบคู่กับการค้นหาข้อมูลด้วย เช่น การเลือกน้ำมันปรุงอาหาร คละชนิดกัน มาปรุงอาหาร เพื่อลดไขมันอิ่มตัว ลดเกลือหรือน้ำปลามาใช้ซีอิ้วขาวแทนเพื่อลดโซเดียม การลดปริมาณการกินเนื้อสัตว์ให้น้อยลง การเลือกกินข้าวกล้องแทนข้าวขาว การเลือกผักสดที่มีคุณค่าทางอาหารมากขึ้น รวมไปถึง การเลือกอาหารแปรรูปหลายๆชนิด เช่น เนื้อสัตว์แปรรูป ลูกชิ้น เนื้อบด จะเห็นได้ว่า อาหารทั้งสดทั้งแห้ง มีหลายเกรด หลายชั้นคุณภาพจริงๆ ยกตัวอย่าง เช่น น้ำมันพืช ในห้าง มีน้ำมันหลักๆ คือ น้ำมันมะกอก ดอกทานตะวัน ถั่วเหลือง ปาล์ม รำข้าว แบบ-บรรจุขวดขาย แต่ถ้าหากไปดูตลาดนัด หรือตลาดสด จะมีน้ำมันใส่ถุงขาย และยี่ห้อแปลกๆ ชนิดที่ไม่เคยเห็นมาก่อนเลย ขึ้นอยู่กับงบประมาณของคนซื้อ จะเน้นถูกเข้าว่า หรือจะเน้นเพื่อสุขภาพ ซีอิ้วขาว ก็มีหลายยี่ห้อ หลายเกรด ห้างแต่ละห้างก็มีจุดเด่นของวัตถุดิบต่างกัน บางห้างขายของเกรดเยี่ยมเท่านั้นในราคาที่เหมาะสำหรับคนมีฐานะ บางห้างก็มีแต่ของทั่วไป การลดราคาบ้างครั้งก็จะได้ของราคาถูก

๔. เลือกวิธีการปรุงได้ ร้านอาหารตามสั่ง หรือร้านแกงถุง โดยมากจะมีแต่เมนูซ้ำๆกัน เช่น ผัดบวบใส่ไข่ ผัดฟักทองใส่ไข่ แกงไก่มะเขือ แกงส้มมะละกอ ปลาทูทอด ไข่ทอดชะอม ผัดผักบุ้งหมูสับ แกงเขียวหวานลูกชิ้น มะเขือยาวผัด ต้มยำเห็ดใส่ไก่เป็นชิ้น ต้มกะทิสายบัว-เห็ด-ไก่ ผัดกระเพราหมูสับ ไข่ดาว ฉู่ฉี่ปลาทู แต่การทำกับข้าวเอง เราเลือกวิธีการปรุงได้ เช่น เลือกผัดผักใส่น้ำมันน้อย หรือต้มจืดๆแทน เลือกจะแกงแบบเน้นผักมากกว่าเนื้อ เลือกทอดปลาแบบใช้น้ำมันน้อย

๕. รู้ส่วนผสมทั้งหมด เราไปทานที่ร้่าน บางร้านอร่อยมาก แต่เราไม่รู้หรอกว่าเขาใส่อะไรลงไปบ้่าง บางอย่างดีปลอดภัยต่อสุขภาพหรือไม่ เช่น มีสารที่อาจจะก่อให้เกิดพิษต่อร่างกาย  หรือบางอย่างทำให้แคลลอรี่เกิน  ยกตัวอย่าง ส้มตำ แกงส้ม จะทำให้อร่อย ใส่มะนาวจริงหรือหัวน้ำส้ม ใส่ผงชูรสหรือไม่ หมู่ย่างจะทำให้อร่อย ต้องใส่เครื่องปรุง ซอสต่างๆนานา ทั้งซีอี๊ว นมสด ผงชูรส  แต่การทำอาหารเอง เราควรควบคุมส่วนผสมได้ทั้งหมด แต่ถ้าหากอยากได้ความอร่อย ก็ไม่พ้นต้องใส่ทุกอย่างแบบจัดเต็มเหมือนเดิม ก็ต้องกินด้วยความระวัง