ขนมมัน

                                                          ขนมมัน

พิมเป็นคนที่ชอบกินขนมมันนะคะ  แต่เป็นคนที่ขี้เกียจขูดมันค่ะ >_< เวลาอยากกินเลยมักจะใช้วิธีซื้อเอาเป็นประจำ    แต่ในระยะหลายปีที่ผ่านมา พิมก็ไม่ค่อยเจอขนมมันของแม่ค้าคนไหน ร้านไหนที่กินแล้วถูกใจนะคะ  (เฉพาะในละแวกแถวบ้านพิมนะ)   ส่วนนึงอาจจะเพราะว่าต้องการลดต้นทุน เลยมีการผสมแป้งมัน/แป้งข้าวโพดลงไปในปริมาณเยอะ   เพราะแป้งเหล่านี้ราคาถูกกว่ามันสำปะหลังจริง ๆ ทำให้รสสัมผัสของขนมมันที่ได้  แข็ง กระด้าง และไ่ม่นุ่มนวลเลยอ่ะค่ะ                                                                                                                                                                 มาเมื่อวานนี้ พิมมีธุระต้องไปซื้อของที่ตลาดบางกะปิ   จังหวะที่เดินผ่านร้านขายพวกหัวเผือก หัวมัน มะพร้าว  ก็เหลือบตาไปเห็นหัวมันหัวใหญ่ที่แลดูอวบอั๋นน่าซื้อมาทำขนมมาก  ก็เลยอดใจไม่ไหว  ซื้อหัวมันกลับบ้านมาซะ 1 หัวใหญ่ พร้อมกับมะพร้าวทึนทึกอีก 1 ลูกใหญ่นะคะ                                                                                                  และแล้ววันนี้ ช่วงบ่่ายพิมมีเวลาว่างประมาณ 2 ชม. ก็เลยจัดการแปรรูปมันกับมะพร้าวทึนทึกที่ซื้อมา ให้กลายเป็นขนมมันอย่างในภาพด้านล่างนี้อ่ะค่ะ ^_^                                                                                                                   แต่หลังจากดูภาพตอนเสร็จเรียบร้อย ........ ก่อนจะไปลงมือทำกัน พิมอยากจะบอกนิดนึงค่ะว่า  "ขนมมัน" สูตรนี้  เป็นสูตรที่พิมทำแบบไม่ใส่แป้งนะคะ  คือใช้แต่มัน น้ำตาล และน้ำต้มใบเตยเท่านั้น  ขนมที่ได้ออกมาจะมีความหนึบไม่มาก แต่นุ่ม หอม  ถ้าหากเพื่อนๆ อยากได้ขนมที่หนึบเหนียวขึ้นมาอีกนิด ก็ให้ใส่แป้งมันลงไปสักประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะนะคะ   ^_^

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- เนื้อมันสำปะหลังพันธุ์ห้านาที ขูดฝอย 800 กรัม  (ได้จากมันหัวใหญ่ หนักประมาณ 1 กิโลกว่าๆ)
- น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม (ถ้าชอบหวานมาก เพิ่มไปอีก 100 กรัม)
- น้ำเปล่า หรือน้ำลอยดอกมะลิ หรือน้ำมะพร้าวอ่อน  1 ถ้วยตวง
- ใบเตยหอม 5 ใบ
- มะพร้าวทึนทึก 1 ลูกใหญ่
- เกลือป่นเล็กน้อย

:: วิธีทำ ::

อันดับแรกเรามาต้มน้ำใบเตยกันก่อนนะคะ  ซึ่งน้ำใบเตยอันนี้เนี่ย พิมจะใช้แทนน้ำเปล่า ไว้ใช้ในการผสมขนมมันอ่ะค่ะ  วิธีการต้มก็คือ  เทน้ำเปล่าใส่ลงไปในหม้อ ตามด้วยใบเตยที่ล้างสะอาดแล้วนะคะ  จากนั้นเปิดเตาไฟ ต้มใบเตยกับน้ำไปจนใบเตยส่งกลิ่นหอม ซึ่งจะใช้เวลาไม่นาน ก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ 

                                                                           ขนมหม้อแกงเผือก

วันนี้พิมมาชวนเพื่อน ๆ รำลึกถึงความหลัง สมัยพิมยังเด็กกัน  กับการทำขนมหม้อแกง ขนมไทยอร่อย ๆ สูตรจากครัวบ้านพิมค่ะ   ^_^

 พูดถึง ขนมหม้อแกง แล้วเนี่ย สมัยตอนพิมยังเด็ก ๆ กรรมวิธีการทำขนมหม้อแกง ถือได้ว่าเป็นอะไรที่ตื่นตาตื่นใจพิมมากเลยนะคะ   คือตอนพิมยังเด็กเนี่ย  ที่บ้านยายพิมเค้าจะมีอาชีพทำขนมไทยขายกันค่ะ   อย่างพวกทองหยอด ฝอยทอง ขนมถ้วย ขนมชั้น ขนมตะโก้ อะไรประมาณนี้เน๊าะคะ  ซึ่งขนมพวกนี้เนี่ยวิธีการทำก็ไม่ค่อยมีอะไรสลับซับซ้อน  อย่างขนมชั้นก็แค่ผสมแป้ง นวด แล้วเอาไปนึ่งในรังถึง  หรือขนมตะโก้ ก็แค่กวนส่วนผสม แล้วหยอดใส่กระทง  คือในกระบวนการขั้นตอนการทำเนี่ย มันเป็นอะไรที่เราเห็นหน้าตาของขนมได้ตลอดเลยอ่ะค่ะ

 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ไข่เป็ด 10 ฟอง
- กะทิอัมพวา 2 ขวด  (ขวดละ 250 มิลลิลิตร)
- น้ำตาลมะพร้าว 550 กรัม
- เผือกนึ่งสุก 200 - 250 กรัม     (ใช้เผือกดิบน้ำหนักเท่าเผือกสุก)
- แป้งข้าวเจ้า  2  + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ใบเตยหอม ใบใหญ่  5 ใบ  หั่นเป็นท่อนสั้น
- หอมแดงปอกเปลือก ซอยบาง ๆ  1 + 1/2 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับเจียวหอมแดง 1 ถ้วย

:: วิธีทำ ::

อันดับแรก เรามาดูที่เผือกกันก่อนเน๊าะคะ .... สำหรับเผือกเนี่ย ปกติพิมจะใช้เผือกหอม เพราะเนื้อมันจะร่วนกว่า ซุยกว่า หอมกว่า   แต่ว่าสองสามวันนี้พิมไปเดินตลาด 3-4 ตลาด หาเผือกหอมไม่ได้สักตลาด เลยใช้เป็นเผือกธรรมดานะคะ  ที่เนื้อมันจะแข็งๆ  หน่อย แต่ก็ทำออกมาแล้วอร่อยดีเหมือนกันอ่ะค่ะ  ^_^   #แต่เผือกหอมจะละมุนกว่า

เมื่อได้เผือกมาแล้ว   ให้เราปอกเปลือกเผือกออกให้หมด  แล้วหั่นไว้เป็นชิ้นย่อม ๆ หน่อย  ก่อนจะเอาไปล้าง  แล้วก็ใส่ตะกร้าพักไว้ให้สะเด็ดน้ำนะคะ 

ที่มา https://www.pim.in.th